Глубокое понимание белка, вытягивающего ткани сои
Введение в белок рисования гистонов:
Текстурированный соевый протеин представляет собой пищевой продукт, приготовленный из изолята соевого протеина и обезжиренного соевого порошка. Обезжиренные соевые бобы, соевый порошок с содержанием 70% белка и отделенный соевый белок смешивают с водой и пищевыми добавками, предварительно обрабатывают дроблением, перемешиванием, нагреванием и прямым паром, а затем смешивают, экструдируют, разрезают и формуют с помощью экструзионного экструдера. В то же время сырье стерилизуется, а организация белка и крахмала α Химическая обработка, такая как химическая обработка, пассивация ферментов, плавление, высокотемпературная обработка, охлаждение, сушка и другая термическая обработка. За счет превращения глобулина в белковом изоляте и соевом обезжиренном соевом порошке в протеин шелка и фибрин содержание белка составляет более 50%.
Благодаря хорошему водопоглощению и способности удерживать масло, его можно использовать в качестве заменителя мяса, добавляя 25-50% тканевого белка к рубленому мясу или другим мясным продуктам для приготовления блюд с мясным вкусом. Добавление к мясным продуктам может улучшить цвет, аромат и вкус мясных продуктов, улучшить содержание белка и способствовать целостности частиц. Поэтому это также идеальная добавка к мясным продуктам. Также его можно использовать как вспомогательное сырье для фаст-фуда или добавлять в колбасу и другие продукты. Тканевой белок сои содержит природные антиоксиданты. После добавления тканевого белка в мясные продукты он может играть защитную роль и уменьшать окислительное прогорклость. Кроме того, тканевой белок имеет хорошую зернистую структуру. После гидратации в производстве имеет однородные характеристики ткани и специфическую структуру ткани (чешуйчатую и нитевидную). После замачивания и добавления соответствующих приправ из него можно приготовить вегетарианскую пищу с различными вкусами. Таким образом, белок соевых бобов является действительно хорошей и дешевой пищей.
Условия переработки тканевого белка сои
Требования к качеству белковых продуктов из соевых бобов: однородный цвет поверхности, отсутствие твердости, эластичность, водо- и маслопоглощение, пористая губка и т. д. Благодаря многолетней производственной практике мы поняли, что для производства тканевого белка, соответствующего вышеуказанным требованиям, , должны быть строгие требования от сырья к обработке. Основные условия:
Требования к сырью
(1) Соевые бобы высокого качества должны быть выбраны в качестве сырья, а качество соевых бобов должно как минимум соответствовать национальному стандарту уровня III;
(2) Перед обработкой обезжиренной съедобной соевой муки соевые бобы следует многократно очищать от всех видов примесей;
(3) Удалите кожуру фасоли и лепестки фасоли, и на поверхности кожицы фасоли и лепестков фасоли есть загрязнения, бактерии, оксидаза и т. д. При этом большая часть кожуры фасоли представляет собой волокнистую ткань, поэтому ее следует удалять в процессе предварительной обработки;
(4) контрольный стандарт температуры сушки сои не превышает критической температуры денатурации белка, а общая контрольная температура не превышает 70 ℃;
(5) В процессе производства пищевой соевой муки необходимо применять низкотемпературный процесс или процесс мгновенной десольватации, чтобы свести денатурацию белка к минимуму. NSI соевого шрота составил более 70%;
(6) Остаточное содержание масла в съедобной соевой муке должно быть ниже 1%, в противном случае это повлияет на эффект расширения;
Технология переработки тканевого белка сои
Измельчение - смешивание порошка - экструзия - резка и формование - транспортировка - выпечка - распыление масла и приправа - упаковка.
Пищевая соевая мука измельчается и перерабатывается в обезжиренный соевый порошок с помощью червячной мельницы. Обезжиренный соевый порошок, соответствующий спецификациям, смешивается с 25-30% технической воды для регулирования температуры и поступает в экструдер. В этом процессе соевые продукты с содержанием воды от 20% экструдируются по спирали при высокой температуре и высоком давлении, а затем быстро экструдируются, чтобы стать сухими соевыми продуктами при атмосферном давлении. Под высоким давлением масло в сое становится свободным, а ткань сои полностью разрушается в процессе снижения давления,
Улучшается усвояемость, трипсин и другие вредные физиологические вещества в сое пассивируются при нагревании, а присущий бобам запах и запах сои удаляются. Продукты могут быть превращены в продукты со специальной структурой, такой как волокно, пористая структура и губка, а затем упакованы после охлаждения и сушки.
Спецификация продукта: белок (n) × 6,25 (на сухую массу) ≥ 50%; Влажность ≤ 8,0%; Сырой жир (в пересчете на сухое вещество) ≤ 2,0%; Сырая клетчатка (сухая масса) ≤ 3,5%; Сухая зольная основа ≤ 0,7.
Тканевый белок сои в основном используется для смешивания обезжиренных соевых бобов, концентрированного соевого белка или отделенного соевого белка с помощью двухшнекового экструдера, добавления определенного количества воды и добавок, а также принудительного нагрева, повышения давления и экструдирования для упорядоченного расположения белковых молекул, получения однонаправленная структура ткани, затвердевают одновременно, образуют волокнистый белок и имеют ощущение жевания, похожее на мясо.
Основной машиной линии по производству тканевого белка сои является двухшнековый экструдер с высокой мощностью, надежной системой распределения питания, автоматическим управлением электрификацией, автоматическим механизмом подачи, вращающимся режущим устройством и т. д. Производственная линия имеет преимущества высокой степени автоматизации, удобства. работа, небольшая площадь пола, энергосбережение и меньшие потери при обработке. Он может глубоко перерабатывать соевые бобы и различные зерновые.
компания :
Адрес :
Телефон :
почтовый ящик :
Skype :
Whatapp/Wechat:
