Технология производства и способ приправы слоеных блюд для отдыха
Общий процесс: подготовка сырья → смешивание порошка → транспортировка → экструзия → транспортировка → сушка → впрыск масла → приправа → упаковка
Состав процесса:
1. Смеситель для муки: смешать кукурузную муку, муку, рисовую муку и другое сырье с добавками и определенным количеством воды.
2. Загрузочная машина: транспортируйте смешанное сырье в загрузочную воронку экструдера.
3. Экструдер: сырье поступает в экструзионную систему из загрузочного бункера для производства продуктов при высокой температуре и высоком давлении (различные продукты могут быть сконфигурированы в соответствии с различными продуктами).
4. Воздуходувка: используйте силу ветра воздуходувки для транспортировки сырья в печь и настраивайте различные вентиляторы в соответствии с различными продуктами.
5. Многослойная печь: большинство печей являются электрическими, а температура регулируется шкафом управления в диапазоне от 0 до 200 градусов. Внутренняя часть представляет собой двухслойный сетчатый мешок из нержавеющей стали, а время выпечки можно регулировать в зависимости от скорости. Существуют трехъярусные, пятиъярусные и семиъярусные печи из нержавеющей стали;
6. Линия приправы: имеются линии приправы с восьмиугольным цилиндром, цилиндром, подъемным одинарным цилиндром и двойным цилиндром, которые конфигурируются в соответствии с производительностью и характером продукта, а также оборудование для распыления масла, распыления сахара и покрытия.
7. Готовый продукт после распыления охлаждается воздухом для отвода тепла.
8. Упаковка готовой продукции.
Система приправ
Способ ароматизации воздушной пищи
Приправа к воздушным продуктам обычно делится на три типа: приправа к основному материалу, приправа к поверхности и приправа к готовому продукту. Кто-то использует один из них, а кто-то несколько одновременно.
1. Приправа: приправа добавляется и смешивается вместе при дозировании, в основном для усиления нижнего вкуса продукта.
2. Ароматизация поверхности: перед жаркой вода для приправы прикрепляется к воздушной пище путем распыления, что может уменьшить содержание масла в продукте и получить желаемую текстуру в процессе жарки.
3. Приправа готового продукта: продукт приправляется в галтовочном барабане или в непрерывной цепи распыления, чтобы продукт имел приятный вкус и привлекательный аромат.
2. Принципы приправы и вкуса воздушных блюд.
1. При определении вкуса и аромата продукта следует уточнить позиционирование продукта, то есть район потребления, группу потребления и привычки потребления. Суть в том, чтобы воспроизвести уникальный вкус продукта и вкус, знакомый потребителю.
2. Аромат и вкус приправы должны соответствовать аромату и вкусу самого приправленного объекта, а приправа субстрата, поверхности и готового продукта должна быть одинаковой, чтобы она могла играть укрепляющую роль.
3. При выборе ароматизирующего сырья и эссенции следует учитывать соответствие между термостойкостью, летучестью, верхним ароматом, средним ароматом и нижним ароматом. В то же время следует поддерживать определенную форму приправы без слеживания, чтобы приправу для лапши быстрого приготовления можно было смешать равномерно.
4. При приправе старайтесь выбирать чистую приправу, чтобы она имела насыщенный, чистый и устойчивый вкус и аромат.
5. Специи следует добавлять правильно, исходя из принципа оттенения основного вкуса, а не привлечения внимания.
3. Влияние дрожжевого экстракта на вкус воздушных блюд.
Основными компонентами дрожжевого экстракта являются различные аминокислоты, пептиды, ароматизирующие нуклеотиды, витамины группы В и т. д. Он обладает характеристиками чистоты, богатой питательной ценности, восхитительного вкуса и сильного аромата. Экстракт дрожжей может эффективно перекрыть запах пищи, смягчить кислый вкус и улучшить ощущение мягкости. Это усилитель вкуса пищи.
Экстракт дрожжей имеет стабильные характеристики и выдерживает высокую температуру 180 ℃. После добавления дрожжевого экстракта в воздушную пищу вкус продукта становится мягким и густым, организация продукта становится более однородной, вкус более четким и рыхлым, а также значительно уменьшается явление прилипания зубов, снижается ухудшение качества пищевых продуктов в процессе обработки. и повысить питательную ценность продукта.
Количество добавляемого дрожжевого экстракта в воздушную пищу обычно составляет 0,5–3%. Точка добавления может быть добавлена любым из трех способов ароматизации воздушной пищи.
компания :
Адрес :
Телефон :
почтовый ящик :
Skype :
Whatapp/Wechat:
